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[顶盛体育]旺顺阁试水快餐门槛在哪

2020-04-22       作者:顶盛体育   来源:http://www.yonfoo.com
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以鱼头泡饼为招牌菜品的旺顺阁鱼头泡饼(以下简称“旺顺阁”)开始做起了快餐生意。旺顺阁不是孤例,近期不少传统正餐品牌开始探索更多场景和功能,除了借此获取新流量红利之外,消费转型中正餐快餐化、外卖占比较高的因素也不可忽视。不过,品牌复合化过程中常伴有流量、资金、管理等痛点,这对于时间、人员、出品等管理方面都提出了更高的要求。

推出快餐品牌

北京商报记者近日走访发现,旺顺阁开了一家名为“旺旺小厨”的门店。该门店位于旺顺阁大望路店旁,两店之间互通,主要经营早餐和一些快餐产品。

区别于旺顺阁普通门店,旺旺小厨在产品品类、门店体量、场景设计上都大有不同。从菜品、价位以及空间设计上来看,该店的定位应该为小吃快餐类门店,3-36元价位不等。在菜品方面包含腊味饭、米线、肉夹馍、老北京糖油饼等20余种菜品。店内空间设计并不像旺顺阁的大店模式,更多的区域是堂食吧台座椅,门店内使用扫码点餐,服务人员仅有2-3名。

随后,北京商报记者走访其他旺顺阁门店了解到,目前早餐业务并不是所有旺顺阁门店都会提供,而是根据门店位置和周围需求来具体设定,多数早餐服务目前都在旺顺阁门店内提供,对后期旺旺小厨是否会大量铺设并不知情。

北京商报记者针对旺旺小厨未来的规划发展联系到旺顺阁,截至发稿并未收到任何回复。公开资料显示,旺顺阁创立于1999年,鱼头泡饼一直是其招牌菜品。记者从官方微信公众号获悉,目前旺顺阁鱼头泡饼门店涉及北京、上海、深圳等多个城市,其中北京地区门店最多,为37家。

正餐快餐化

实际上,旺顺阁一直有意孵化子品牌尝试寻求新突破。北京商报记者从旺顺阁官方微信上了解到,目前旺顺阁除旺顺阁鱼头泡饼外,还有提督·TIDU、旺顺阁经典和牛火锅等品牌,涉及烤鸭、火锅等品类。

在此前,旺顺阁还推出过子品牌椒澜,以湘菜为主,装修风格时尚简约,并且依旧是大店模式。但此前北京商报曾报道称,在2016年,经营不到两年时间的椒澜北京两家门店全部关停。