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[顶盛体育]美团的黑珍珠比米其林更懂中国人吗

2020-04-22       作者:顶盛体育   来源:http://www.yonfoo.com
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“大家好,我是 chef 张。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川系着一条黑色围裙,走上了澳门金沙剧场的舞台。

美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川

他精心设计的出场是为了美团点评“2020黑珍珠餐厅指南”的发布。(以下简称“2020黑珍珠”)自2018年美团首次在上海发布黑珍珠餐厅指南以来,这份指南已经走到了第三年。

和米其林的星级评级一样,黑珍珠餐厅指南上榜餐厅分为三个钻级:“一生必吃一次”的三钻餐厅、“纪念日必吃”的二钻餐厅、“聚会必吃”的一钻餐厅。以三钻为最高等级。

2020 年指南的309家黑珍珠餐厅中,三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家。2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。评选城市覆盖国内上海、北京、香港等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。

自黑珍珠指南诞生的第一天起,就喊出打造“中国人自己的美食榜”的口号——几乎每一份米其林榜单出炉,都要迎接排山倒海的质疑,美团黑珍珠餐厅指南想做“更懂中国人的味蕾”的那一个。

如何调和众口

美食没有绝对标准,人类的味觉也不相通。如何确立一套足够懂中国美食的评审标准,并保证“系统化和分权式”的评审设置,是黑珍珠指南首先回答的问题。

美团点评到店事业群首席营销官、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿告诉 PingWest 品玩,黑珍珠指南的评选流程是,理事会商讨确定评审标准和评委人选,评委再根据标准对具体餐厅打分。2020黑珍珠餐厅指南从人、标准、流程三大维度都作了调整。

和2019 年的理事会阵容一样,2020 年理事成员由餐饮行业专家、烹饪名师、知名美食家组成,考虑餐酒和餐茶搭配,两届理事会都引入了侍酒大师和茶文化纪录片导演。不同的是,今年理事们对评审标准提意见时,全部被请到了线下,评审规则“一条条过”,打分标准“一条条看”。

接下来要做的是确立和完善规则。尹睿介绍,黑珍珠餐厅指南的评审标准包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。其中烹饪水平包括了食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现;体验感受包括环境氛围、服务管理、设施配套、餐饮搭配,传承创新则指向文化传承、创新融合。